中国的版图上，山川与水土，决定了人们的饮食习惯，也塑造了独特的食物风味。地处渭北高原与关中平原衔接地带的渭南市白水县，不仅孕育了仓颉造字、杜康酿酒的文明传说，更以山泉为媒，黄豆为基滋养出“细嫩筋香、切丝不断、切块不烂”的白水豆腐。

白水豆腐作为渭北水土孕育的风味名片，早已融入人们的生活肌理和饮食记忆。方寸之间的洁白，看似普通，却承载着最浓厚的人间烟火气。煎炸拌炖、细嫩筋香，半部“生活史”，也都藏在这小小的豆腐之中。

一滴豆香 古味长存

腊月里清晨的雾气还未散尽，陕西省渭南市白水县豆腐坊已经浸润在熟悉而温暖的香气里。浸泡了一夜的黄豆，在石磨的齿间苏醒，随着石磨在晨光中转动，乳白的浆汁裹挟着醇香漫溢开来，顺着沟槽汇入锅里渐渐凝结成豆花。——这是“白水豆腐人”梁委民一家每日清晨仪式。卤水倾入，凝脂渐成，分寸之间，尽是经验与手感。

“做豆腐是个良心活，也是个体力活，更是个技术活。春节前期每天要做豆腐超过300斤，仍供不应求。”白水县尧头村梁委民笑着说，他家做豆腐已四代，这门手艺就像刻在记忆里的年味符号，春节前后是他们最忙的时候，但这豆腐香里，藏着过年的喜庆也藏着日子的红火。

“过去过年家家户户都要做豆腐。如今，虽然超市里什么都有，但还是认白水豆腐这一手工味。”来自西安的客户赵先生说道。

白水豆腐的历史，可追溯至唐朝。当地民间传说，早在唐代尉迟敬德建造白水城廓时，就曾用豆腐切块，摆作模型，故当时人们把豆腐不叫豆腐，而叫做豆块。据清乾隆十九年所编《白水县志》记载，“白水产黄豆用作豆腐”，清末至民国，白水豆腐的生产和食用进入较盛时期，尧头村和南井头村的豆腐作坊已形成规模。中华人民共和国成立后至改革开放初期，白水豆腐制作大面积发展，以豆腐为主料的特色美食也应运而生。

豆腐的制作是一项周而复始，循环往复的工作，从泡豆，到煮浆、再到点卤要历经数道工艺，才能做成一块合格的豆腐。味道与技艺的传承更需要严谨执着的匠心，煮浆时的火候掌控，点卤时的分寸拿捏，压榨时的力度把握，不能怠慢任何一个环节。时机、用量、手法，白水豆腐人用时间与手掌的温度共同写就的魔法。

2015年“白水豆腐”以优良的品质被列入省级非物质文化遗产名录。2018年11月获批国家地理标志证明商标。如今这缕豆香穿越时光，仍是白水人日常生活与节庆餐桌上不可或缺的底色。

点豆成金 匠心酿造

将豆腐制作技艺与文化传承相结合，推动产业升级提质，古老的技艺在新时代焕发新生，白水豆腐也在不断创新和发展衍生出了豆腐干、豆腐脑、豆皮等多种产品形态，满足了不同消费者的需求。

2024年白水县尧头村豆腐产业园的投产运营。传统豆腐制作工艺流程正由纯手工制作变成现代化设备与人工制作的完美结合。泡豆、过滤等基础工序由自动化设备完成，高效与洁净。

“机器虽然快，但‘灵魂’不能丢。”点浆、压制等关键环节仍保留手工操作，只为锁住豆腐本身的细嫩口感。通过“传统技艺+现代设备”的结合，白水豆腐不仅保质期大大延长，还衍生出了千层豆腐干、麻辣豆腐干等产品形态，春节期间日产豆腐3000斤左右。

据了解，白水县尧头村豆腐产业园的创建，不仅带动了村集体经济的发展，同时也带动了尧头村及周边30多家小作坊的生产、销售，解决了周边50多名农户的就业。

一块豆腐，串起了一条产业链。白水县大力发展“豆腐+N”模式，将豆腐产业与文化旅游深度融合。春节期间，来自西安、甚至更远的游客慕名来到“豆腐第一村”，他们带走的，不仅是真空包装的豆腐干、鲜豆腐，更是一份关于乡土年味的记忆。

豆香续曲 重塑风韵

清晨的白水街巷，藏着鲜活的烟火气息。卖豆腐的老农推着车穿梭街巷，早起的主妇用小盆割下一块豆腐，为午饭备下新鲜食材。早餐摊上，软嫩柔滑的豆腐脑，色泽鲜美的豆腐泡，口味纯正的豆腐包子让匆匆而过的上班族，带着满足开启元气满满的一天。人们尝到的不仅是食物本身的美味，更是对渭北地域文化的深深认同。

随着时代的变迁和人们口味的多样化，白水豆腐在千家万户的灶台上演绎着永不重复的“变奏曲”。走进寻常百姓家，餐桌上几乎顿顿都有豆腐，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能在“味道掌门人”手中幻化出品类独特的佳肴。白水人待客，饭桌上少不了一道豆腐菜，从尧禾豆腐瓢的热烈，到豆腐包子的温润，大厨们把白水豆腐柔软顺滑、口感绝佳的品质发挥得淋漓尽致。

从守艺到创新，从农家灶台到产业矩阵，从一滴豆香到百味人生，从历史传说到地理标志产品，从餐桌烟火走向文旅热地。白水人用勤劳的双手，将普通的黄豆点化成金。石磨的吱呀声与生产线的嗡鸣声交织共鸣，奏响了乡村振兴的奋进曲。洁白如玉的白水豆腐里，凝结的不仅是岁月的醇香，更是渭北大地对美好生活的热烈向往。

有客自远方来，热情好客的白水人一定会邀请去“豆腐第一村”感受白水豆腐的历史文化。 在白水豆腐“非遗工坊”，亲手体验磨豆、点卤的全过程，感受传统制作工艺的精妙；走进乡愁馆，静静倾听白水豆腐跨越时光的前世今生。

这个春天，不妨来白水，赴一场豆腐盛宴。豆腐泡、豆腐瓢、开锅豆腐等特色美食轮番登场，一碗热气腾腾的豆腐菜端上桌，筷子夹起的不只是豆腐，更是实打实的热情。离开时，带上几盒真空包装的豆腐块或豆腐干，这份来自白水豆腐的鲜香，将成为白水之旅最绵长的回味。

来源：白水县融媒体中心

编辑/校对：渭南文旅信息中心